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哈尔滨红肠好吃吗哈尔滨红肠怎么做好吃-【zixun】

发布时间:2021-10-12 20:34:43 阅读: 来源:汽动泵厂家

哈尔滨红肠里面是各种的肉类,经过秘制后做成的,风味可口,十分的好吃,下面我们来详细的了解一下。

哈尔滨红肠怎么做好吃

精瘦肉30公斤,肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克,胡椒粒50克、肠衣用牛大肠。

绞肉机、搅拌机、灌肠机、烘烤箱和水煮锅、冰箱等。

1、腌制:将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算,一般加盐量为肉重的2~3%。同时加入盐重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天。

2、绞拌:将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30~40%,以肉馅带粘性为准。

3、灌肠:用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔18厘米左右为一节,按顺时针拧成节。用木制杆或是铝制杆穿起。

4、熏烤:将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65~80℃,烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5~1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳。(最原始的是用明火烤制,就是用木头像北京烤鸭一样烤制)

5、水煮:将红肠水煮,水煮温度为80℃,水煮时间因肠衣种类而不同,羊肠10~15分钟。猪肠20~30分钟,牛肠0.5~1.0小时。水煮标准是肠体发硬,有弹性即成。

6、用猪肠衣做出来的就是传统意义上红肠

7、用牛肠衣做出来的叫“拐头”或是叫“茶肠”

哈尔滨红肠多少钱一斤

哈尔滨人一般说到“香肠”就是红肠的意思。

哈尔滨红肠你要选大牌子,不要在火车站附近随便买那种包装袋上写着“哈尔滨红肠”的红肠,那百分百都是假的。

首先就是秋林里道斯红肠,蒜味相对较浓,口感略咸,价格在27-30一斤左右。

再就是商委红肠,口感到用料都堪称第一,但一般人买不到,如果想买你需要半夜2点就去排队,一定多穿点,不然肯定冻死。

还有一手店红肠,名气大,口味真心一般,价格偏高,不建议买。

现在农大红肠销量和口碑都不错,味道也很好,价格在20一斤左右,推荐购买。

肉联红肠,个人不喜欢那个口味,香精放的比较多那种味,失去了红肠本身的味道。

还有义利红肠,老品牌,但经历过几次质量问题事件,已经不被信任,快退出哈尔滨红肠市场了。

其它的就不建议购买了,假的太多。

红肠的功效与作用

红肠外观呈枣红色,肠体干燥,肠衣表面有均匀皱纹,具有烟熏的风味为佳。营养价值及功效:含有蛋白质,维生素A,维生素E,并且可以养胃健胃、提高免疫力

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